杜绝餐饮浪费，学校食堂怎么做？
从实现按需供餐，到压缩成本，再到加强现场和后厨管理……不少学校在减少食物浪费方面不断探索与实践。记者探访山东、湖北和重庆三地，看当地学校如何精算成本、节约食物、减少浪费。
按需供餐，源头减量有巧思
中午11点半，走进山东省济南市东方双语实验学校燕西校区，学校后勤工作人员蔡春花与分餐员康蕾正忙着给在校内用餐的同学们发放午餐。10分钟后，发放完低年级学生的45份午餐，康蕾走向另外两间教室，打开保温箱，继续为其他年级的学生发放午餐。
“低年级45份，三年级45份，四年级42份，总共132份午餐，不多不少，刚刚好。”校区负责人于萍介绍，为节约粮食，学校与供餐企业紧密合作，实现按需供餐，保证供餐份数与用餐人数一致。
按需供餐，来源于学校对就餐人数的精准统计与动态更新。去年9月份以来，东方双语实验学校将统计用餐人数的频率由每学期一次调整到每月一次，每个月最后一周以班级为单位汇总在校用午餐的人数。同时，在每月用餐总人数基础上对每日用餐人数做到动态掌握、实时更新，配餐公司通过线上配餐平台获取当日准确就餐人数。
有时家长通过线上配餐平台请假，配餐公司在平台获取请假信息，随即调整用餐数量，减少套餐的配送，避免出现浪费。
“历下区各学校与配餐公司紧密合作，通过用餐系统精准统计用餐人数，及时调整配餐数量，培养学生牢固树立正确的食品安全观，切实增强节约粮食、反对浪费的思想自觉和行动自觉，养成珍爱粮食的好习惯。”济南市历下区教育和体育局党组成员、副局长王咸阳说。
在湖北武汉，中国地质大学（武汉）创新推出小碗菜自选模式。临近中午，中国地质大学（武汉）北区食堂一层，前来用餐的师生逐渐多起来。小碗菜窗口前，水煮牛肉、虾仁蒸蛋、银耳汤等菜品整齐摆放。资源学院大四学生李恒一选了一荤两素三个菜，配上一小碗黑米饭，轻松实现了“光盘”。
“以前窗口都是阿姨打菜，分量有时不均，饭多菜少或菜多饭少的情况时有发生。这几年食堂创新推出了小碗菜、半份菜，我们可以按需取餐，避免浪费。”李恒一笑着说。北区食堂负责人曹勇介绍，学校将传统套餐打饭模式升级为小碗菜自选模式，小碗自带智能芯片，按标准克重精准装菜，并实现费用自动结算。
物尽其用，降耗增效见实招
在中国地质大学（武汉）北区食堂后厨，地上看不到一滴污水，食堂自制的新型节油装置正将油壶倒置。壶中的残油缓缓滴入下方容器，实现回收利用。墙上挂的“剩菜剩饭记录表”，详细记录着每天的中晚餐后剩下的菜品种类和处理方式。
“这个节油装置可使一个自营档口每月节约食用油约40斤。”中国地质大学（武汉）后勤保障部饮食服务中心主任王建胜说，学校各食堂通过分析师生每天的需求，引入物流进销存信息系统，制订精准的采购计划，实现少采勤采、即采即用。饮食服务中心还对全校的159个档口实施考核，将工作人员绩效与档口营业额、物料浪费情况、师生评价等指标挂钩，督促各班组坚持按量备菜、按需炒菜，千方百计减少浪费。
通过积极采取资源化利用和减量化手段，学校食堂平均每日收运的泔水桶数由55桶左右减少到目前的40桶左右，餐厨垃圾减量比例达到近40%。
在重庆，西南大学通过修建中央厨房提升食材处理效率、降低损耗。“目前西南大学北碚校区内有21个食堂，其中11个保持学校自营的模式。我们修建了占地2200平方米的中央厨房。”西南大学后勤集团膳食服务中心副主任董晋文说。中央厨房通过在采购与配送环节集中备料来降低损耗，“提供从田间到餐桌的一站式服务，实现精准采购、集中管控、合理配餐。”
“我们中央厨房的主要理念之一是加强食材的延展使用，提高食材利用率，从而减少浪费。”董晋文说，“对于根茎类蔬菜，我们在中央厨房集中加工，进行削皮、去根茎等处理；白菜、油麦菜等绿叶菜处理过程中比较容易产生损耗，就由11个食堂各自加工。”除根茎类蔬菜，中央厨房还负责肉类切片以及米饭、面点制作等工作。
在食堂的免费小料台，酸中带甜的萝卜泡菜尤其受学生们青睐。这是由中央厨房统一处理后留下的萝卜皮制成。清洗、削皮、切块……一筐筐萝卜经过自动加工生产线，最终萝卜块与萝卜皮被传送带输送出来。
在中央厨房另一头，猪肉的处理也颇费心思。一块猪肉首先是用切肉机按照标准切割成肉丝、肉片，再把剩下的小块碎肉绞成做包子、抄手的肉馅，实现物尽其用。
机制保障，“光盘行动”成风尚
为充分鼓励学生珍惜粮食，践行节约，山东济南第十八中学推出了“争当光盘侠不当必剩客”的光盘赢券活动。每天在食堂内5处餐盘回收处安排学生值班，对学生用餐进行管理和监督。对吃完饭菜没有剩菜的同学，现场发放“光盘兑换券”进行奖励；对餐盘内还有剩菜的同学，值班学生会及时提醒，督促同学做到“光盘”。
午餐结束后，学校会及时公布5处餐盘回收处的餐厨垃圾重量，做到每天一公示、一周一汇总。“活动持续一个多月以来，每处餐盘回收处餐厨垃圾的平均重量下降约一半。”济南第十八中学校长吕福昌介绍，学校还设立“光盘行动优秀班”评选机制，为每个年级获得“光盘兑换券”最多的3个班级颁发流动红旗。
武汉市光谷第八小学建立集中用餐陪餐制度，加强现场管理。武汉市光谷第八小学509班教室内，孩子们根据自己的饭量选择坐到“大碗区”或者“小碗区”。然后，3名上周评选出来的“光盘之星”穿好围裙、戴好防尘帽和手套，走上讲台为同学们打菜。教室后面，两位特别的陪餐人员和同学们一起用餐，她们是学校的校长李娟萍和家长代表宋伟玲。
“我们建立了集中用餐陪餐制度，每天一位校领导、每周一位家长到校陪餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的浪费等问题。”李娟萍介绍，陪餐后校领导和家长要分别填写集中用餐陪餐记录表，并给孩子们发放调查问卷，了解当日菜品是否符合口味，推荐一道自己想吃的菜。通过这样的方式，每周动态调整菜品，尽可能让孩子们吃得健康、可口，减少因不合口味而造成的浪费。
在重庆万州职业教育中心的食堂，玻璃窗将厨房与就餐区相隔，监控屏幕上，后厨备菜、制菜等过程被清晰记录，这一切，通过登录网络平台就能看得清清楚楚。“这样不仅提升了食堂的透明度，也让厨师们操作的时候更加注重食材的合理使用，减少浪费。”万州职业教育中心主任王海英说。
“未来，随着更多现代化餐饮管理方式的引入与推广，将会有更多行之有效的措施来减少食物浪费。我们也应意识到，减少食物浪费是一项长期而艰巨的任务，需要全社会的共同努力与持续探索。”重庆市市场监管局有关负责人说。（记者 王者 范昊天 王欣悦）
来源： 人民网－人民日报
“苏超”踢球，赢在球外——体育消费江苏观察之一
新华社南京6月10日电 题：“苏超”踢球，赢在球外——体育消费江苏观察之一
编者按：今年政府工作报告提出，要释放文化、旅游、体育等消费潜力；中办、国办3月印发的《提振消费专项行动方案》也提出，要扩大文体旅游消费。
江苏是经济大省，全省13个设区市均位列全国城市GDP百强。江苏也是体育大省，在建设体育强国的道路上走在前列。新华社记者以江苏为样本，深入采访调研，推出“体育消费江苏观察”一组三篇稿件，即日起每天播发一篇。
新华社记者余孝忠 李丽 王恒志
“苏超”火了，火得令人猝不及防。一个业余球赛，前三轮场均上座率媲美职业联赛，抢球票全靠手速，线上浏览量以亿计，江苏省城市足球联赛成为一场“现象级”全民狂欢。
泼天的流量正在变成“留量”和“增量”，从相关文旅消费数据看，综合经济效益相当乐观。擅长市场思维、主打一个赛事经济算大账的“苏大强”，正将“苏超”变成整个江苏的推介引流大会。
“人文经济”的好球
“比赛第一，友谊第十四”、“南哥”之争、“太湖三霸”变成“太湖三傻”……全国人民不管看不看球，过去半个月几乎都刷到过这些梗。
作为一项地区性赛事，“苏超”5月10日开幕时还默默无闻，却不到一个月就火遍全网，被网友们捧成“超”字辈——足球圈的“顶级”待遇。
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又是草根赛事，又是足球，从贵州“村超”到江苏“苏超”，都火了。火得似曾相识，却又各火其火，火火与共。
“苏超”前三轮18场比赛观众共19.57万人，最高一场22613人，逼近中超联赛前13轮场均人数（24371人）。第三轮6场比赛的线上观赛人次突破1700万。在多地宣布启用更大球场后，票房无疑将再创新高。
目前，各大社交平台含“苏”量超标，不少体育平台还为“苏超”设置专区，就在英超德甲“隔壁”。银联商务数据显示，端午节假期前两天，江苏省异地文旅消费揽金65.57亿元，占全国文旅消费总额的10.8%；据美团旅行数据，端午节后的3日-8日，江苏省景区预订量同比增长305%。
从“村超”到“苏超”，火的逻辑很相似，都是以体育搭台，让文旅唱戏，促经济发展；都是满场欢呼，满屏点赞。
2025年1月4日，人们在贵州榕江县举办的“村超村晚”活动中表演非遗节目“多耶”（无人机照片）。新华社记者 杨文斌 摄
也各有各的火法。从村里到城里，从西南山区到东南沿海，人文特色不同。因此多彩贵州的“村超”凸显民族文化、村味农趣。而在“散装江苏”的“苏超”，“十三太保”等老梗，在官媒主动下场并“伙同”自媒体、网友二创后，玩出“没有人情，只有事故”“没有假球，都是世仇”的新梗。懂的都懂，不懂的现在也懂了。
一个是村寨的聚会，各个民族齐欢乐，一个是城市的较量，齐心协力搞“对抗”。无论是群众主创还是政府主导，都深深扎根于当地人文底蕴中，都把球踢到了老百姓心坎里。
也只有接地气、聚人气、扬文气，才能不断踢出“人文经济学”的好球。
文旅局长笑哈哈
“苏超”第三轮适逢端午节期间，排名垫底的“十三妹”常州又因乌龙球负于扬州。网友们在津津乐道“常州终于有龙了，叫乌龙”等热梗时，意外发现三连败的常州竟是本轮最大赢家！
比赛前两天，主场作战的常州就放了“大招”：全市A级景区对持扬州身份证游客免门票。以“看球”为引，以赛事为媒、文旅为核、服务为桥，常州在各大景区推出丰富活动、扬州游客专属通道等“宠粉”操作，把网络流量变现成文旅增量。
这是一次赛事引流与节日叠加的精准卡位。短短三天时间，常州共接待扬州游客15万人次，中华恐龙园、淹城春秋乐园、淹城野生动物园等景区单日扬州游客占比超过一半。“吃瓜群众”们惊呼，输麻了的常州其实“赢麻了”，“体育局长的委屈，都化作了文旅局长的笑容”。
其他五个主场城市也没闲着。南京结合“票根经济”，为持票观众提供长达前后一周内的指定场景优惠；镇江对客队宿迁市民免费开放景区……数据显示，第三轮6个主场城市的银联异地渠道文旅消费总额增长14.63%，远高于同期的全省数字。
第四轮比赛又将于14、15日举行，尝到了甜头的各地持续发力。连云港、南通均针对所有持“苏超”票根的观众推出免门票、餐饮交通优惠等政策。扬州市5日宣布，所有主场比赛日所在的周末，国有收费景区将对省内其他12市市民实行日间免费入园。
在一个经济强省的城市联赛中，那些榜一之争、美食PK和“拉客”大战，实则蕴藏着各地市不甘后人的精神面貌和市场活力。
扬州市文化广电和旅游局副局长戴斌说，“十三太保”你追我赶一家亲，都希望持续将赛事流量转化为社会经济发展的增量。
体育局长不委屈
散装江苏，集体破圈，借着体育搭台搞经济的本事为何这么整齐划一？对此文旅局长和体育局长们的回答可能会有些“凡尔赛”：“无他，但手熟尔。”
“手熟”是江苏各地多年来文体旅深度融合的结果。近年来，体育赛事拉动消费、带动经济的多元功能不断凸显，作为体育大省，江苏每年要举办100多项全国以上级别体育赛事，可要打好体育牌，办赛只是第一步。
江苏省体育局局长陈少军直言，除了少数赛事，多数赛事的本体是亏钱的，但办赛要算大账，“大账在于拉动效应、城市品牌”。
一场赛事办得值不值，要看融得好不好。中国街舞联赛已经连续多年在南京门东历史街区举办，拉动街区营业额明显上涨，“明城墙下跳街舞”成了“金字招牌”；无锡马拉松每年吸引大量外地跑友，今年在餐饮、住宿、交通、旅游、展厅销售和会展服务等方面共产生经济效益5.05亿元……
回到“苏超”，虽然刚开始不久，但已有业内人士估算，预计全年带动消费将以亿计。最近一周，竞赛组织方江苏省足协、赛事运营方江苏省体育产业集团和各地市都有了“幸福的烦恼”——找过来想赞助、谈商务合作的太多了，“忙不过来，根本忙不过来”。
“城市品牌”则更具长尾效应。“苏超”中，无论是淮安和扬州的“淮扬菜正统之争”，还是南京与无锡的“盐水鸭”对决“水蜜桃”，无论是花果山所在地连云港与吴承恩老家淮安的“西游”德比，还是徐州与宿迁的“楚汉争霸”，满满历史典故，全是特产风物，成功擦亮城市特色名片。
“苏超”不仅踢了场好球，还拉着十三个地市齐齐上大分。
从这个角度看，体育局长们不但不用委屈，还可以骄傲一点。
图片来源于江苏省城市足球联赛官方账号
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